Stuffed Tomato: Create A Culturally Important Dish – Recipe by Chef Alejandro Torres, 10 Experiences Tour Cozumel
I share this simple and delicious recipe, perfect for Lent and for when you want to surprise your loved ones, today I present the preparation for four people of the Jitoroz,
Always with pleasure Alejandro Torres, Executive Chef, 10 Experiences Tour
RECIPE Stuffed Tomato
a) The star vegetable will be the red tomato, which will be filled with the combination that will make an explosion of flavors, the ingredients:
(4) red tomato (large)
(2) tomatillo or green tomato
(1) tablespoon chopped cilantro
(1) tablespoon chopped parsley
(1) tuna loin (in water) yellow fin 140 gr. (can)
(1) peas 100 gr.
(1) corn kernels 100 gr.
(3) tablespoons mayonnaise
(1) pinch of sea salt
(1) pinch of fine Provencal herbs (crushed)
(1) pinch of ground black pepper
(2) tablespoons extra virgin olive oil
Once the ingredients have been washed and disinfected, we proceed to take the tomato, cut a lid on the top and carefully extract all the pulp, remove the seeds, cut into squares and reserve, finely chop the coriander and parsley, the tomatillo into small squares, cook the peas, corn kernels and tuna.
In a bowl we will put all the components: the tuna, peas, corn and add the tomato, tomatillo, coriander, parsley, salt to taste, fine herbs and pepper, olive oil and finally the mayonnaise, with a wooden spoon stir all the ingredients and fill the tomatoes. They are placed in a pan to put them in the oven at 180 degrees C for 20 minutes.
b) We will accompany a portion of elements that combine exquisitely, we list the supplies:
(1) cup long grain rice, super extra
(2) tablespoons olive oil
(1) white onion 15 gr.
(2) garlic cloves 5 gr.
(1) avocado 160 gr.
(1) jar of dry jocoque
(1 pinch of salt
(2) tablespoons white sesame
(1) purified water
We prepare the rice in the traditional way, washing and drying to eliminate part of the starch, then put the oil in the pot to heat then, lightly fry the rice grains, in a grinder add the water, onion, garlic and salt to taste, add everything and we stir.
Leave it for a moment at high temperature and lower the flame to a minimum and keep it covered. In 15 minutes check the level of doneness, open some spaces with a wooden spoon to breathe and let it rest without a lid, until it reaches the desired temperature.
Remove the pulp from the avocado and cut it into squares, have the jocoque and the golden sesame available for presentation.
Presentation
In a large plate, put the tomato at one end and in the other with a removable non-stick mold, to give it a better view, place a portion of avocado at the base, layer of jocoque, complete with rice and top with sesame.
As I am always interested in attaching some concepts of the main inputs, knowing something about what we are going to delight.
The ball tomato. – It is in Mexico where this fruit was domesticated and baptized, of the vegetable type genus, capable of growing in soils with different characteristics, it is a climbing plant with a rigid stem and hermaphroditic yellow flowers that produce a beautiful xicititomatl (in Nahuatl ) or “navel tomato”, globe-shaped fruit, intense red color and mild flavor, eaten alone or in multiple applications.
Rice. – It is a seed of the Oryza sativa or Oryza glaberrima plant. It is a cereal considered a staple food in many cuisines of the world. Rice is the second most produced cereal in the world, behind corn and ahead of wheat.
Peel tomatillo or green tomato. – Its scientific name, Physalis philadelphica is a phanerogam species of the Solanaceae family. The word miltomate comes from the Nahuatl word “milli”, cornfield, sown, and “tomatl”, tomato. It is part of all the tables in Mexico, it has been used since pre-Columbian times and it provides this proposal with the necessary acidity for the balance.
Tuna. – It is classified within what we call blue fish, given its high content of omega-3 fatty acids, which are very beneficial for our health. Among other nutrients, it provides us with high quality proteins, B vitamins and minerals such as iron, magnesium and phosphorus, making the perfect assembly.
Jocoque. – The origin is uncertain, although there are elements that attribute its creation to pre-Hispanic Mexico since there has been a Nahuatl word since then: “xocotl” which means sour and there was a similar Aztec word to refer to sour milk fermented in clay pots and that They used as food accompanied with freshly made tortilla and chili. Others will say that the jocoque is of Arab origin and they are right, it enhances the dish.
Avocado. – Tree native to Mexico, its name comes from the Nahuatl ahuacatl, which means “tree testicles”, due to the shape of the fruit. Avocado
(text & translation, 10 Experiences Tour, Cozumel Mexico)
Tomate relleno: Crear un platillo culturalmente importante. Receta del chef Alejandro Torres, 10 Experiences Tour Cozumel
Comparto la receta sencilla y deliciosa, aplicable en cuaresma y para cuando quieras sorprender a tus seres queridos, hoy te presento la elaboración para cuatro personas del Jitoroz
- Con el gusto de siempre Alejandro Torres chef ejecutivo de 10 Experiences tour
RECETA Jitomate Relleno:
- La hortaliza estrella será el jitomate bola, que será relleno de la combinación que hará explosión de sabores, listo los ingredientes:
(4) jitomate bola (grandes)
(2) tomatillo o tomate verde
(1) cucharada de cilantro picado
(1) cucharada de perejil picado
(1) lomo de atún (en agua) aleta amarilla 140 gr. (lata)
(1) chicharos 100 gr.
(1) granos de elotes 100 gr.
(3) cucharadas de mayonesa
(1) pizca de sal de mar
(1) pizca de hierbas finas provenzales (trituradas)
(1) pizca de pimienta negra molida
(2) cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Una vez lavados los ingredientes y desinfectados, procedemos a tomar el jitomate, cortar una tapa en la parte superior y extraer cuidadosamente toda la pulpa, quitar las semillas, cortar en cuadros y reservar, picar cilantro y perejil finamente, el tomatillo en cuadros pequeños, cocinar los chicharos, los granos de elote y el atún.
En tazón iremos poniendo todos los componentes: el atún, chicharos, elotes e incorporamos el jitomate, tomatillo, cilantro, perejil, al gusto la sal, hierbas finas y pimienta, aceite de oliva y finalmente la mayonesa, con cuchara de madera revolver todos los ingredientes y rellenar los jitomates. En refractario se colocan para meterlos a la hora que se disponga al horno, a 180 grados C por 20 minutos.
- Haremos acompañar de una porción de elementos que combinan de manera exquisita, listamos los insumos:
- taza de arroz de grano largo, súper extra
- cucharadas de aceite de oliva
(1) cebolla blanca 15 gr.
(2) dientes de ajo 5 gr.
(1) aguacate 160 gr.
(1) bote de jocoque seco
(1) pizca de sal
(2) cucharadas de ajonjolí blanco
(1) agua purificada
Preparamos el arroz de manera tradicional, lavando y secando para eliminar parte del almidón, después poner en la olla a calentar el aceite luego, freír ligeramente los granos de arroz, en triturador añadimos el agua, cebolla, ajo y sal al gusto, incorporamos todo y revolvemos.
Dejarlo por un momento con alta temperatura y bajar la llama al mínimo y mantenerla tapada. En 15 minutos revisar el nivel de cocimiento, abrir algunos espacios con una cuchara de madera para que respire y dejarlo reposar sin tapa, hasta que llegue a la temperatura deseada.
Sacar la pulpa del aguacate y cortarla en cuadros, tener disponible el jocoque y el ajonjolí dorado, para la presentación.
Presentación
En plato grande poner el jitomate en un extremo y en el otro ayudados de un molde desmontable antiadherente, para darle mayor vista, colocar porción de aguacate en la base, capa de jocoque, completar con arroz y coronar con el ajonjolí.
Como siempre me interesa adjuntar algunos conceptos de los principales insumos, saber algo sobre lo que vamos a deleitar.
El jitomate de bola. – Es en México donde se doméstico y se bautizó este fruto, del genero tipo hortaliza, capaz de crecer en suelos con diferentes características, se trata de una planta trepadora con tallo rígido y flores hermafroditas de color amarillo que producen un hermoso xicititomatl (en náhuatl) o “tomate de ombligo” fruto en forma de globo, color rojo intenso y sabor suave, que se come solo o en múltiples aplicaciones.
El arroz. – Es una semilla de la planta Oryza sativa o de Oryza glaberrima. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas gastronomías del mundo. El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, detrás del maíz y por delante del trigo.
Tomatillo de cascara o tomate verde. – Su nombre científico, Physalis philadelphica es una especie fanerógama de la familia Solanaceae. La palabra miltomate procede del náhuatl “milli”, milpa, sembrado, y “tomatl”, tomate. Forma parte de todas las mesas en México, se utiliza desde tiempos precolombinos y le aporta a esta propuesta la parte de acidez necesaria para el balance.
Atún. – Se clasifica dentro de lo que denominamos pescado azul, dado su gran contenido en ácidos grasos omega-3, muy beneficiosos para nuestra salud. Entre otros nutrientes, nos aporta proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, magnesio y fósforo, hace el ensamble perfecto.
Jocoque. – El origen es incierto, aunque hay elementos que adjudican su creación al México prehispánico pues existe desde entonces un vocablo náhuatl: “xocotl” que significa agrio y existía un vocablo similar azteca para referirse a la leche agria fermentada en las vasijas de barro y que utilizaban como alimento acompañado con tortilla recién hecha y chile. Otros dirán que el jocoque es de origen árabe y tienen razón, hace realzar el platillo.
Aguacate. – Árbol originario de México, su nombre proviene del náhuatl ahuacatl, que significa “testículos de árbol”, por la forma del fruto. El aguacate pertenece a la familia Lauraceae, originaria de Mesoamérica, forma parte de la dieta en toda la república mexicana, exportando cantidades muy importantes a todo el mundo.
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Una ex yanqui de Connecticut quien llama hogar a Cozumel desde hace más de 15 años. Laura escapó al Caribe hace años, desplazándose de una isla a otra dando clases de BUCEO. Se dedicó a perder el tiempo en Jamaica y finalmente se detuvo en Cozumel para pasar unas vacaciones de 2 semanas que aún no terminan. Convenciendo a sus padres que pagaran una elegante universidad privada, obtuvo su título en Periodismo y Laura crea semanalmente Cozumel 4You, medios sociales y artículos promocionales sobre la Isla y también es moderadora en el grupo Cozumel 4 You en Facebook que actualmente cuenta con 25,000 miembros. Fabián, s umuy tolerante marido, desde hace mucho tiempo se resignó a no tener vida privada, pues se ha visto implicado en los diversos proyectos y planes que urde Laura. Son orgullosos padres de diversos perros y gatos rescatados. Mientras contempla su paso a través de la vida en el Caribe mexicano,Laura continúa siendo la pesadilla en la existencia de su muy tradicional suegra mexicana.
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