Cozumel Recipe Share: Filet Mignon with Bordelaise sauce
Texas-native Madeleine Mason shares her perfect recipe for Filet Mignon, all of the ingredients can be found here in Cozumel…
One of the things I miss most from “back home” is a really great steak. Being a Texas native, I’m fairly particular in what I’m looking for. After over a decade here, I’ve nearly perfected the recipe.
This a wonderful recipe that is guaranteed to impress your dinner guests but does not have to be over-the-top expensive. To feed 4 people, the cost should run you about $350. MN, depending on the size of your filets and excluding the cost of purchasing demi-glace.
The key ingredient – and hardest part – is finding a really good fillet here in Cozumel. When I first moved here that was difficult, however, I have had the best luck at Mega Commercial Mexicana, especially if you ask the butchers to cut the meat to your specifications. If Mega doesn’t have them I will also try Chedraui as an alternative. I know some people also claim the beef at Sam’s Club is great, however, I’ve found their butchers to be less than accommodating when it comes to special cuts.
Ingredients
1 cup red wine
2 sprigs fresh thyme
2 shallots, finely diced
1 bay leaf
*6 tbsp. Demi-Glace (they sell this in both powder and liquid form at Pacsadeli)
4 (6-oz.) filet mignons
2 tbsp. canola oil
1 tbsp. chilled unsalted butter, diced
1 tbsp. finely chopped flat-leaf parsley
1 tsp. chopped fresh rosemary
1 tsp. chopped fresh thyme
Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste
Make the sauce: In a 2-qt. saucepan, combine wine, thyme, shallots, and bay leaf. Reduce wine over medium-high heat until almost completely evaporated. If using a gas stove, tip pan to ignite wine; this will aid in evaporation. Discard the thyme and bay leaf; stir in demi-glace. Cover, remove from heat, and set aside.
Prepare the filets: Heat oven to 500°. Season filets with salt and pepper. Heat oil in a 10″ skillet over high heat. Sear steaks, flipping once, until browned, 4–5 minutes. Transfer skillet to oven; roast until steaks are medium rare, 4–5 minutes. Place steaks on a plate; let rest.
Sauce the steak: Return saucepan to medium heat. Whisk in butter. Remove saucepan from heat; stir in parsley and season sauce with salt and pepper. Transfer steaks to cutting board; add juices from plate to pan and stir. Spoon 2 tbsp. sauce onto each of 4 plates. Slice steak into 1⁄4“-thick slices; divide between plates. Sprinkle with rosemary, parsley and/or thyme; drizzle each steak with 1 tbsp. sauce.
Demi–Glace Substitute Recipe. For 1 cup of demi–glace, you can simmer 2 cups of beef broth and 1 tbsp. of butter in a pan until the broth is reduced by half. Dissolve 1 tsp. of cornstarch in cold water and add to the beef broth, stirring constantly and continuing to simmer until the mixture is thickened.
I serve this with a side of mashed potatoes and drizzle the sauce over those, as well. All of these items can be easily found at Cozumel markets.
bon appétit
Compartiendo recetas en Cozumel: Filete miñón con salsa bordelesa
Madeleine Mason, oriunda de Texas, comparte la receta perfecta del filete miñón; pueden encontrar todos los 
ingredientes en Cozumel . . .
Una de las cosas que más extraño de “casa” es un buen filete. Siendo originaria de Texas, soy algo especial cuando busco algo. Después de una década de vivir aquí, casi perfecciono la receta.
Esta es una receta maravillosa que con seguridad impresionará a sus invitados a cenar y no tiene que ser demasiado costosa. El costo para 4 personas es de casi $ 350 pesos, dependiendo el tamaño de los filetes y excluyendo el costo de la salsa demi-glasé.
El ingrediente principal y parte más difícil, es encontrar un muy buen filete en Cozumel. Cuando me mudé aquí era verdaderamente difícil; sin embargo he corrido con suerte en Mega Comercial Mexicana particularmente si especifica a los carniceros cómo desea el corte de carne. En caso de que la Mega no los tenga, Chedraui es una alternativa. Conozco a algunas personas que indican que la res en Sam’s Club también está muy bien; sin embargo, me he topado con que sus carniceros son menos complacientes al momento de pedir cortes especiales.
Ingredientes
1 copa de vino tinto
2 ramitas de tomillo fresco
2 chalotas, finamente cortada
1 hoja de laurel
* 6 cucharadas de demi-glasé (Pacsadeli lo vende en polvo y en líquido)
4 (6 oz.) filetes miñón
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharada de mantequilla sin sal congelada, cortada
1 cucharada de perejil de hoja plana, finamente picado
1 cucharadita de romero fresco, picado
1 cucharadita de tomillo fresco
Sal tipo kosher y pimienta negra molida, al gusto
Prepare la salsa: en un a cacerola combine el vino el tomillo, las chalotas y la hora de laurel. Reduzca el vino a fuego medio hasta que casi se haya evaporado. Si utiliza una estufa de gas, incline la cacerola para inflamar el vino; ello ayuda a la evaporación. Retire el tomillo y la hoja de laurel; revuelva en el demi-glasé. Cubra; retire del fuego y deje a un lado.
Prepare los filetes: Caliente el horno a 500°. Sazone los filetes con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén de 10” a fuego alto. Dore los filetes durante 4 a 5 minutos, volteándolos una vez. Pase la sartén al horno. Ase hasta que los filetes a término medio, 4 a 5 minutos. Coloque los filetes sobre un plato; deje reposar.
Ensalce los filetes: Coloque la sartén nuevamente a fuego medio. Mezcle con mantequilla. Retire la sartén del fuego; revuelva con el perejil y sazone con sal y pimienta. Pase los filetes a la tabla de cortar, agregando el jugo del plato a la sartén y revuelva. Coloque 2 cucharadas de salsa sobre cada uno de los 4 platos. Rebane el filete en trozos de ¼” de espesor; distribuya entre los platos. Espolvoree con el romero, perejil y/o tomillo; vierta una cucharada de salsa sobre cada filete.
Receta para sustituir el demi-glasé: Para 1 taza de demi-glasé puede hervir 2 tazas de caldo de res y 1 cucharada de mantequilla en una sartén hasta que el caldo se reduzca a la mitad. Disuelva una cucharadita de maicena en agua fría y agregue al caldo de res, revolviendo constantemente e hirviendo hasta que la mezcla espese.
Yo los sirvo con una guarnición de puré de papa y vierto salsa también sobre el puré. Pueden encontrar todos los ingredientes fácilmente en los supermercados en Cozumel.
¡Buen provecho!
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