Mexican Recipes 10 Experiences Tour
Mexican Recipe: Arroz Con Leche
Chef Alejandro Torres, 10 Experiences Tour Cozumel
Pairing: Carajillo
Rice pudding is a typical dessert of world gastronomy, but the multiple ways of preparing and accompanying it will make it distinctive of each country. It is one of the most traditional and representative Mexican desserts. Rice pudding has its very ancient origins in Asia; later the Arabs took it to Spain, spreading quickly for its pleasant flavor and versatility.
It should be cooked slowly with love and respect. Served hot or cold. We can sprinkle cinnamon, vanilla or lemon peel to flavor it.
Made with cow’s milk, it provides a smooth flavor with the fluffy rice grains creating a unique experience of taste and texture with each spoonful. In our recipe we have incorporated several elements that can vary the taste such as: almonds, cranberries, and raisins, I love the combination and fill the palate with surprises. Without further ado, allow me to itemize them:
Ingredients:
- Sliced almonds
- Cranberries
- Coarse grain white rice
- Cinnamon in slits and powder
- La Lechera condensed milk
- Whole milk
- Evaporated milk (Carnation)
- Lemon
- Unsalted butter
- Valencia orange
- Raisins
- Cinnamon slivers
Process:
For the portion of a cup with coarse grain rice, the first step will be to wash it and soak for the longest time possible; three to four hours. Strain and let it drain. Set aside.
Two pots are necessary: one to put the three milks (three cups of whole milk for one can of condensed milk and one can of evaporated milk), and the other for three cups of water with the cinnamon, orange peel and lemon peel to boil extensively.
Remove the peels from the second pot with water. Add the rice with the cinnamon sliver, until cooked and the water almost disappears. Then pour the hot milk and leave on low flame for half an hour or until it reaches the desired viscosity. Add the raisins, cranberries, and a quarter of unsalted butter.
Finally mix in some sliced almonds that are golden or toasted. This is the moment to decide whether to serve this way to savor it hot or to change the container until it cools and to be able to put the mixture in the refrigerator, waiting for the moment to take it to the table.
For presentation, use a glass container; put the correct portion. Serve cold and sprinkle with cinnamon powder.
It goes perfectly with a carajillo. A drink that combines espresso coffee and an alcoholic beverage, such as coñac, ron, anís, orujo or whisky,, but the most fashionable is Licor 43 of Spanish origin. We will serve it in a small rocks glass or shot glass and you can drink it hot or cold with ice. One more thing I love to add is a touch of Kahlua liqueur to the mixture. Pouring the liqueur directly over the coffee or pouring the liqueur into an empty cup and pouring the coffee over it. Thanks to the fact that certain liqueurs have a different relative density to coffee, it can be separated by layers.
Once again, I thank you for reading me and I hope you will start making this dessert, you will soon be able to experiment with other recipes.
10 Experiences Tour
Executive chef Alejandro Torres bids you farewell
Récipe: Arroz Con Leche
Chef Alejandro Torres, 10 Experiences Tour Cozumel
Maridaje: Carajillo
El arroz con leche, es un postre típico de la gastronomía mundial, pero las múltiples formas de preparar y acompañar harán la distinción para cada país. Es parte de los
postres más tradicionales y representativos de los mexicanos. El arroz con leche tiene sus orígenes muy antiguos en el Asia, posteriormente los árabes lo llevaron a España, difundiéndose rápidamente por su agradable sabor y versatilidad.
Su cocción debe hacerse lentamente con amor y respeto, se sirve frío o caliente, podemos espolvorear canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.
elaborado con leche de vaca, aporta un suave sabor con los granos de arroz esponjados crean en cada cucharada una experiencia única de sabor y texturas. Hemos incorporado en nuestra receta varios elementos que pueden variar al gusto como son: almendras, arándanos y pasas, me encanta la combinación y llenar de sorpresas al paladar. Sin mas me permito listar
Ingredientes:
- Almendras fileteadas
- Arándanos
- Arroz blanco grano grueso
- Canela en raja y en polvo
- Leche condensada La lechera
- Leche en entera
- Leche evaporada (Carnation)
- Limón
- Mantequilla sin sal
- Naranja valencia
- Pasitas
- Rajas de canela
Procedimiento:
La porción de una taza con arroz de grano grueso, el primer paso será lavarlo y ponerlo a remojar por el más largo tiempo posible, de tres a cuatro horas, colar y dejar que escurra, reservar.
Se requieren de dos ollas en una se ponen las tres leches (tres tazas de leche entera por una lata de condensada y otra de evaporada) estas a fuego bajo se pondrán a calentar, en la otra poner tres tazas de agua con la canela, cascara de naranja y cascara de limón a hervir intensamente.
Retirar las cascaras de la segunda olla con agua, incorporar el arroz con la raja de canela, hasta llegar a la cocción correcta y casi desaparezca el agua, momento de verter las leches que se encuentran calientes y dejar a llama baja por media hora o que llegue a la viscosidad deseada, incorporar las pasas, arándanos y un cuarto de mantequilla sin sal.
Finalmente mezclar algunas almendras fileteadas que estén doradas o tostadas, es el momento de tomar la decisión servirlo así para saborearlo caliente o cambiarlo de recipiente hasta que enfríe y poder meter la mezcla a refrigeración, esperando el momento de llevarlo a la mesa.
Para la presentación selecciona un recipiente de vidrio, poner la porción correcta, servir frio y espolvorear canela en polvo.
Lo perfecto será acompañarlo con el maridaje de un carajillo, bebida que combina café expresó y alguna bebida alcohólica, como coñac, ron, anís, orujo o whisky, pero el de moda es con Licor 43 de origen español. Lo serviremos en un vaso pequeño tipo rocas o chupito y lo podrás toma caliente o frío con hielos, una cosa más a la mezcla me encanta agregar un toque de licor de Kahlúa. Vertiendo directamente el licor sobre el café, o bien prendiendo el licor en una taza vacía y vertiendo el café encima. Gracias a que ciertos licores tienen una densidad relativa diferente al café, se puede separar por capas.
Nuevamente agradezco que me leas y te pongas en marcha a realizar este postre, podrás en breve experimentar otras recetas,
se despide el
Chef ejecutivo de 10 Experiences Tour
Alejandro Torres.
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Una ex yanqui de Connecticut quien llama hogar a Cozumel desde hace más de 15 años. Laura escapó al Caribe hace años, desplazándose de una isla a otra dando clases de BUCEO. Se dedicó a perder el tiempo en Jamaica y finalmente se detuvo en Cozumel para pasar unas vacaciones de 2 semanas que aún no terminan. Convenciendo a sus padres que pagaran una elegante universidad privada, obtuvo su título en Periodismo y Laura crea semanalmente Cozumel 4You, medios sociales y artículos promocionales sobre la Isla y también es moderadora en el grupo Cozumel 4 You en Facebook que actualmente cuenta con 25,000 miembros. Fabián, s umuy tolerante marido, desde hace mucho tiempo se resignó a no tener vida privada, pues se ha visto implicado en los diversos proyectos y planes que urde Laura. Son orgullosos padres de diversos perros y gatos rescatados. Mientras contempla su paso a través de la vida en el Caribe mexicano,Laura continúa siendo la pesadilla en la existencia de su muy tradicional suegra mexicana.
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